クロックムッシュ＋ボロネーズ風肉みそのサラダめし

『ミシュランガイド』にも掲載されるなど、名古屋を代表する鉄板フレンチの店「ラトリエK」の姉妹店、「ラトリエ泉」。「ラトリエK」から受け継がれる、名物メニューのクロックムッシュをベースにしたサラダめしは、日曜日限定の特別メニューです。

契約農家から仕入れる、
自然の恵みいっぱいの季節野菜を使用

全国の産地から厳選して仕入れる選りすぐりの肉や、店主が自ら柳橋中央市場に足を運んで目利きする鮮度の良い食材、契約農家から直接仕入れる野菜などを使った鉄板料理と、ワインのペアリングを楽しめる「ラトリエ泉」。
新メニューのサラダめしは、コース料理の前菜として提供している、看板メニューのクロックムッシュをアレンジ。バターを敷いた鉄板でパンを焼き、グリュイエールチーズと生ハムをサンド。鉄板からバターが香り立ち、食欲を刺激されます。
パンに合わせるのは、合挽きミンチやセロリ、ニンジン、タマネギのみじん切りなどで作るボロネーズソースをベースに、赤味噌を加えてコク深さをプラスした肉みそです。目玉焼きは、生卵の状態であらかじめざるを使って濾し、余分な水気を抜くことで、鮮やかな黄身の色が際立ち、より濃厚な味わいに焼き上がります。

色とりどりの野菜は、愛知県長久手市にある契約農家から直送された野菜が中心。できる限り農薬を使わずに栽培された、その時期に一番おいしい旬の野菜がサラダめしの主役になります。季節ごとに替わる野菜に合わせるのは、マヨネーズ。店主の落合さんによると「どんな野菜とも相性が良く、ボリューム感も出ます」とのこと。仕上げにパルメザンチーズとブラックペッパーをかけて完成！

グランドメニューのクロックムッシュにはトリュフを使っているため、スパークリングワインとの相性が良いそうですが、落合さんによると「サラダめしは、肉みそを使っているので赤ワインとも合わせやすい」とのこと。

鉄板コーナーとBarカウンターで大人時間を演出

目の前で焼くライブ感満点の鉄板コーナーの他、ラグジュアリーな空間のBarカウンターもあり、気分やシーンに合わせて異なった楽しみ方ができる「ラトリエ泉」。常時200種類程揃うワインと、素材の持ち味を生かした鉄板料理のマリアージュを、心ゆくまで堪能できる一軒です。

店舗名

ラトリエ泉（ラトリエイズミ）

TEL

052-211-7323

住所

愛知県名古屋市東区泉1-17-3 オレンジタウン2F

営業時間

18:00～24:00（Barカウンター～翌1:00）※日曜12:00～22:00

定休日

水曜

駐車場

なし

アクセス

【電車】地下鉄名城線・桜通線「久屋大通」駅から徒歩5分
【車】桜通「桜通泉一丁目」交差点から北へ約200m

公式サイト

https://latelier.jp/latelierizumi.html